Makale işlemleri

E-Journal

Sigma Dergisi

Makale Detayları

Makale Adı ÜZÜM VE ÜZÜMDEN ELDE EDİLEN BİRTAKIM ÜRÜNLERİN COĞRAFİK KÖKEN VE ORİJİNALLİK TAYİNİNİN SNIF-NMR® METODU KULLANILARAK TESPİT EDİLMESİNE DAİR BİR YAKLAŞIM

Yazarlar Muharrem YILMAZ, Hüseyin AFŞAR

Anahtar kelimeler SNIF-NMR , üzüm , kuru üzüm , pekmez , izotopik analiz , orjinallik , coğrafik köken. ,

Makale Özeti Bitki ve hayvansal organizmalardaki moleküllerin izotopik içerikleri ve dağılımları çevresel faktörlerden ve sentez yollarından etkilenmektedir ki, bu sebeple bu özellik kimyasal olarak aynı yapıya sahip fakat farklı kaynaklardan sentezlenen moleküllerin kökeni (kaynağı) hakkında bilgi vermektedir. 2010 yılı verilerine göre üzüm üretiminde Türkiye, Dünya’da İtalya, ABD, Çin, İspanya ve Fransa’dan sonra 6., Avrupa’da ise 4.sırada yer almaktadır. 2010’da Ülkemizde üretilen üzümün % 52,8’i sofralık, % 36,3’ü kurutmalık, % 10,8’i ise şaraplık olarak kullanılmıştır. Ülkemizde bolca üretilen üzüm ve bu üzümden elde edilen ürünlerin kontrolü önem arz etmekle beraber ve ülkemiz topraklarında yetişen üzümle ilgili bölgesel farklandırmaya yönelik herhangi bir izotopik analiz şu ana kadar yapılmamıştır. İklimsel faktörlerin izotopik fraksiyonlaşmada özellikle bitkilerdeki döteryum içeriğine önemli etkileri vardır. Aynı bölgede yetişen pekmez ve üzüm numunelerinin SNIF-NMR sonucu elde edilen (D/H)I ve (D/H)II sonuçlarının büyük oranda örtüştüğü ve aynı zamanda bu değerlerin meteorolojik verilerle oluşturulan bölgelerle de uyumlu olduğu görülmüştür. İlk olarak tarafımızca yapılan bu çalışmada pekmez ve üzüm örnekleri bölgesel olarak farklandırılmışlardır. Ayrıca pekmez örneklerinin, kuru üzüm örneklerine göre döteryumca daha zengin oldukları tespit edilmiştir.

Makale İngilizce Özet

Keywords SNIF-NMR, grape, raisins, grape molasses, isotopic analysis, authenticity, geographical origin.

Makale Dosyası İndirMakale Tam Metni